１:麹と塩を良く混ぜ合わせる・ボウルに麹と塩を入れて、良く混ぜ合わせます。塩の量は保存期間で調整します。２:水(湯55～60℃)を加え、更に良く混ぜ合わせます。・湯を加え、塩が底にたまらないように箸やスプーンで混ぜます。湯を使うことで早めに甘味が３: 保存容器に入れ、熟成させる・保存容器に入れて、１日一回ほどかき混ぜます。夏場は1週間程度、冬場は2週間程度熟成さ材料：麹長期保存の場合は麹量の30%。短期の場合は20%くらいでOKです。出やすく、酵素の動きも活発になります。それをそのまま保温すれば12時間位で溶けて仕上がります。せていきます。出来上がりは麹の芯が無くなくなったら出来上がりです。蓋を開けると甘い香りがしてきますが、ここからの保存は冷蔵庫で管理します。塩30%で半年、20%なら３カ月くらいで使い切りましょう。但し、出来上がるまでは常温保管で保管して下さい。２００ｇ天然塩４０g～６０ｇ水orミネラルウォーター200cc以上※麹は手でほぐしておきます。塩は天然塩を使用。水もミネラルウォーターを使いましょう。2塩こうじの作り方
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