１:麹と醤油を良く混ぜ合わせる・ボウルに麹と醤油を入れて良く混ぜ合わせます。醤油を少し温めて混ぜ合わせると、熟成期間２:更に良く混ぜ合わせます・手で揉むようにして、更に良く混ぜ合わせます。温めた醤油を使うことで早めに甘味が出やす３: 保存容器に入れ、熟成させる・保存容器に入れて、１日一回ほどかき混ぜます。夏場は3～4日間程度、冬場は1週間程度熟材料：麹が短縮出来ます。醤油は含有塩分によって、出来た醤油こうじの保存期間が決まってきます。塩分が多ければ長期、減塩醤油であれば保存期間は短くなります。く、酵素の動きも活発になります。成させていきます。麹の芯が無くなったら出来上がりです。蓋を開けると香ばしい香りがしてきますが、ここからの保存は冷蔵庫で管理します。約３カ月くらいで使い切りましょう。但し、出来上がるまでは常温保管で、密閉はしないで下さい。醤油２００ｇ200cc以上※麹は手でほぐしておきます。醤油はお好みで濃口でも淡口でもどちらでも。3醤油こうじの作り方
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