10１:把盐和麹混合均匀２:加入55～60℃的热水，继续拌匀３:移至保存用的容器中，进行熟成材料：麹把盐和的麹放入碗中混合均匀。盐的用量可视保存期间调整。欲长期保存时，盐的量约为麹量的30%。短期保存时，则控制在麹量的20%。加入热水，用筷子或汤匙搅拌到碗底没有盐沉淀。热水可以让酵素发挥作用，也可以让甜味及早出现。保持温度，放置12小时左右，材料即可溶均匀。移到保存用的容器后，一天搅拌一次。夏天大约1周熟成。冬天约花两周。熟成的麹的中心部很软，像是煮到熟透的稀饭。打开盖子，如果有甜甜的香气，就可以放入冰箱里保存。盐量在30%时可以保存半年。20%时则最好在3个月内用完。注意：熟成期间要置于常温。200g天然盐40g～60g水or矿泉水200cc以上※先用手把麹搓散。盐请使用天然盐。如果可以的话，水也请使用矿泉水。盐麹的制法
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