10１:把鹽和麴混合均勻２:加入55～60℃的熱水，繼續拌勻３:移至保存用的容器中，進行熟成材料：麴把鹽和麴放入碗中混合均勻。鹽的用量可視保存期間調整。欲長期保存時，鹽的量約為麴量的30%。短期保存時，則控制在麴量的20%。加入熱水，用筷子或湯匙攪拌到碗底沒有鹽沉澱。熱水可以讓酵素發揮作用，也可以讓甜味及早出現。保持溫度，放置12小時左右，材料即可溶均勻。移到保存用的容器後，一天攪拌一次。夏天大約1週熟成。冬天約花兩週。熟成的麴的中心部很軟，像是煮到熟透的稀飯。打開蓋子，如果有甜甜的香氣，就可以放入冰箱裡保存。鹽量在30%時可以保存半年。20%時則最好在3個月內用完。注意：熟成期間要置於常溫。200g天然鹽40g～60g水or礦泉水200cc以上※先用手把麴搓散。鹽請使用天然鹽。如果可以的話，水也請使用礦泉水。鹽麴的製法
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