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4・麹とは、原料となる穀物（米、麦、豆など）に水を吸わせ、蒸したものに「麹菌」を付着させて培養したものです。・麹には原料ごとに異なる3つの種類があります。⋆米麹～甘酒や味噌、そして日本酒、お酢、味醂、焼酎などを仕込む原料として⋆麦麹～麦味噌や焼酎、そして醤油造りに豆麹と一緒に仕込むために使われます。⋆豆麹～豆味噌や醤油造りの仕込みに使用します。使用します。また塩麹や醤油麹などにも使われます。麹の種類