5白・醤油の製造工程醤油は、豆麹と麦麹そこに塩水を加え発酵熟成させて作った、「和食」にはかかせない黒茶色の液体調味料です。地方の食文化によって色や味わいが違い、「和食」の奥深さを物語るものです。【参考】醤油の種類濃口最も一般的特に関東地方淡口西日本たまり東海三県で生産では一般的再仕込み中国地方で生産三河地方で生産醤油について
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