お酒の歴史は本当に古く、古代では口噛酒(くちかみざけ)と言って、若い女性が炊いた米を口で何度も噛みしめてから、壺に吐いて、人間の唾液に含まれている糖化酵素によって甘くなったものを野生酵母によって発酵させたものが最初であったと言われています。縄文時代後期には米にカビが生えるとやがて発酵して酒になることが知られていたと推測されています。・日本酒の製造工程種麹の振り掛け日本酒の麹造り仕上がった吟醸用の米麹8日本酒について
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