15・米酢について米酢の製造工程は日本酒とほぼ同じ。もろみを搾って別のタンクに移し、培養した酢酸菌を投入して酢酸発酵を起こすことで米酢が出来上がります。・味醂（みりん）についてみりんは焼酎をベースに米麹を製造した後、掛け米にうるち米では無く、蒸したもち米を投入して糖化熟成させます。酵母による発酵過程が無いので、こってりとした甘い風味に成ります。世界的に人気があるテリヤキ味にはこのみりんが欠かせません。『和食』の味わいを司る調味料はどの様に造られるか?
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