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⋆米麹――酿造甘酒、味噌、日本酒、醋、味醂、烧酎的原料。⋆麦麹――酿造麦味噌、烧酎的原料。酿造酱油时，会和豆麹一起使用。⋆豆麹――酿造豆味噌或酱油的原料。4・麹，是把「麹菌」撒在吸过水、经过蒸煮过的米、麦、豆等谷物上培养制成。・麹的原料可以分成三种：也用于制造盐麹和酱油麹。麹的种类