是制麹时的原料分别是使用米和麦（大麦或裸麦）。不同的风味。．味噌的制造流程味噌是把米麹和大豆、盐混匀后酿制而成。米味噌和麦味噌的制造流程皆同。两者的差别日本的味噌大致可分为米味噌、麦味噌、豆味噌。不同的制法及不同的熟成状态，会形成6味噌
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