酒的历史非常古老。据说日本最早的酒是古代的「口嚼酒」。口嚼酒是由年轻女性把煮熟的米饭经过多次咀嚼后，吐到壶里制成。人类唾液内的糖化脢会让米饭变甜，再经野生酵母发酵就会形成酒。有研究指出，绳文时代后期的人们已经知道米饭在发霉过后会发酵形成酒。．日本酒的制造流程製麹完成的吟釀用米麹撒上種麹日本酒的製麹8日本酒
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