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⋆米麴――釀造甘酒、味噌、日本酒、醋、味醂、燒酎的原料。⋆麥麴――釀造麥味噌、燒酎的原料。釀造醬油時，會和豆麴一起使用。⋆豆麴――釀造豆味噌或醬油的原料。4・麴，是把「麴菌」撒在吸過水、經過蒸煮過的米、麥、豆等穀物上培養製成。・麴的原料可以分成三種：也用於製造鹽麴和醬油麴。麴的種類