・醬油的製造流程味料。在不同的食文化地區，會發展出色澤和口味不同的醬油。這就是「和食」的深奧之處。【參考】醬油的種類醬油是用豆麴和麥麴加入鹽水，再經發酵熟成後釀製而成。是「和食」不可或缺的黑褐色液體調（特別是關東地方）濃口醬油最普通的醬油西日本常見的淡口醬油溜醬油（全豆醬油）東海三縣生產醬油甘露醬油中國地方生產白醬油三河地方生產5醬油
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