是製麴時的原料分別是使用米和麥（大麥或裸麥）。不同的風味。．味噌的製造流程味噌是把米麴和大豆、鹽混勻後釀製而成。米味噌和麥味噌的製造流程皆同。兩者的差別日本的味噌大致可分為米味噌、麥味噌、豆味噌。不同的製法及不同的熟成狀態，會形成6味噌
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