．柴魚製成。柴魚的製法是把去掉頭部和內臟的鰹魚經水煮、乾燥、煙燻後，反復沾上黴菌，再進行長時間發酵熟成。這種柴魚在日本叫「枯節、本枯節」。是世界上最硬的發酵食品。在柴魚和其他食物共同熬成的高湯中，加入醬油、味醂、味噌等用麴發酵製成的調味料，就可以享受到無限大的和食世界的美味。柴魚也是和食不可或缺的發酵食品。不過柴魚沒有使用米麴，而是用別的黴菌發酵其他種類的高湯．海帶．小魚乾．香菇．蔬菜．飛魚其他9『和食』的美味成分――高湯
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